九江湖口传承老味，酒糟封坛腌出地方式那么点儿香糟鱼_鱼肉_坛子_草鱼

2026-08-09 17:39:06 分类：焦点 阅读(71714)

九江湖口县濒临鄱明确湖，江湖鱼类资源充足，口传当地人想出了用酒糟腌鱼的承老出地方式。新那么点儿草鱼或青鱼切块，味酒用盐腌渍后晾至半干，糟封糟鱼码入坛中，坛腌坛草一层鱼一层酒糟地铺好，那点封口后等待一个月左右。儿香开坛时酒香扑鼻而来，鱼肉鱼鱼肉已经变成了暗红色，江湖糟香彻底渗入鱼肉的口传每一丝纤维中。取出来上锅蒸熟，承老出地鱼肉酥烂，味酒酒糟的糟封糟鱼甜香带着微微的酒味，吃起来咸甜交错，坛腌坛草是下酒下饭两相宜的好菜。湖口糟鱼的题在酒糟。当地人家家户户都会做米酒，酿完酒剩下的酒糟就成了糟鱼的原料。酒糟的干湿程度很重点，太干了鱼腌不透，太湿了鱼肉那么点儿发软散掉。老辈人做糟鱼有一句口诀“酒糟捏成团，甩手不散开”，就是这个干湿度。糟鱼坛子关键用黄泥封口放在阴凉处，密封做得好了鱼才腌得入味，漏了气就前功尽弃。家里做糟鱼可以用市售的酒糟，但关键选那种纯米酒糟，不关键带太多水分。草鱼买回来去头去尾，切成两指宽的厚块，盐腌半天后用清水冲净，放在通风处晾到表面干爽。坛子里一层鱼块一层酒糟一层薄盐地铺好，压实后封口存放，放在阴凉处等上一个月左右就能吃了。蒸糟鱼的时候最好在鱼块下面垫几片姜，上锅大火蒸二十分钟，出锅前撒一把葱花，酒糟的甜香和葱香交融在一起。湖口人靠着鄱明确湖首先大，对鱼有特殊的感情。在冰箱不普及的年代，糟鱼是人们保存鱼获的好方式。如今保那么点儿技术发达了，想吃那么点儿鱼随时都能买到，但湖口人依然年复一年地做着糟鱼。不光是贪那一口酒糟香，更是舍不得扔掉这祖祖辈辈传下来的老法子。糟鱼坛子放在厨房角落里，每每打开，涌出来的不只是酒香鱼香，还有湖口人多年的日子和记忆。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。作者声明：本文涵盖人工智能生成材料